Fucoxantina grezzaè un importante composto funzionale liposolubile, presente in varie alghe, fitoplancton marino, molluschi acquatici e altri animali e piante. Non può essere sintetizzato nel corpo umano e può essere ingerito solo attraverso la dieta. Un gran numero di studi ha dimostrato che mangiare cibi ricchi di polvere di fucoxantina è benefico per il corpo umano, tra cui antiossidazione, perdita di peso, antitumorale e protezione degli occhi. Negli ultimi anni, per quanto riguarda l'applicazione dell'estratto di fucoxantina nell'industria alimentare, la maggior parte si è concentrata sul suo utilizzo come colorante alimentare e additivo per ingredienti attivi per migliorare il colore degli alimenti e dotare gli alimenti di determinate proprietà funzionali.
1. Migliorare il colore del cibo
La stessa polvere di fucoxantina è un pigmento naturale che può rendere il cibo arancione. È un colorante alimentare comunemente utilizzato dall'uomo e ha una vasta gamma di applicazioni in campo alimentare. Negli ultimi anni la fucoxantina viene spesso utilizzata nella lavorazione di cibi da forno come burro, crostate e dolci al tè verde per migliorare il colore degli alimenti. Gli scienziati hanno scoperto che la fucoxantina grezza può inibire efficacemente la reazione di perossidazione lipidica della carne di petto di pollo nella conservazione di raffreddamento dopo la cottura e dare al pollo rosso e giallo prevenendo il cambiamento di colore del pollo. La fucoxantina può anche essere utilizzata come colorante del tuorlo d'uovo e aggiunta al mangime per pollame per migliorare il colore dei prodotti a base di uova. Inoltre, al fine di ridurre il rischio di formazione di nitrosammine durante i salumi, ai prodotti a base di salumi vengono solitamente aggiunti pigmenti naturali come la fucoxantina per ridurre l'aggiunta di nitriti.
2. Prevenire il deterioramento ossidativo degli alimenti
È noto che l'ossidazione degli acidi grassi e dei lipidi dominata dai radicali liberi è la principale causa di deterioramento degli alimenti; l'ossidazione dei lipidi da parte dell'ossigeno attivo come l'anione superossido e i radicali idrossilici accorcia la durata di conservazione degli alimenti, che ha attirato l'attenzione diffusa nell'industria alimentare. La fucoxantina può essere aggiunta al cibo come antiossidante naturale per ridurre la probabilità di perossidazione lipidica durante la lavorazione e la conservazione degli alimenti. Gli studi hanno scoperto che l'aggiunta di fucoxantina durante la lavorazione del pollo può inibire efficacemente la perossidazione lipidica nel pollo trasformato durante la refrigerazione. Lo studio ha scoperto che la fucoxantina può anche inibire l'ossidazione lipidica della salsiccia di pollo durante la conservazione, prevenendo efficacemente la formazione di acido tiobarbiturico.
3. Sviluppare prodotti per la perdita di peso
L'attività fisiologica più importante della fucoxantina è l'attività anti-obesità, quindi tra i prodotti sviluppati, la maggior parte sono prodotti dimagranti.
Inoltre, sul mercato sono popolari anche i prodotti per la perdita di peso composti con fucoxantina e altri ingredienti funzionali. È stato dimostrato che un prodotto composto con fucoxantina ed estratto di semi di melograno ha effetti ipolipemizzanti. Oltre al cibo, la fucoxantina è stata trasformata anche in cerotti di idrogel per la prevenzione e il trattamento dell'obesità.
4. Prepara cibi a basso indice glicemico
Come una specie di carotene, la fucoxantina ha una potenziale attività antidiabetica come altri carotenoidi, che possono inibire efficacemente l'aumento della glicemia, ed è utilizzata nella ricerca e nello sviluppo di alimenti a basso indice glicemico (GI). condizione. Sebbene l'incidenza del diabete stia aumentando di anno in anno, ci sono ancora rapporti sull'applicazione della fucoxantina e di altri carotenoidi negli alimenti a basso indice glicemico. Finora, non c'è modo di curare completamente il diabete e può solo essere controllato. L'uso della fucoxantina per sviluppare alimenti a basso indice glicemico adatti ai diabetici è ancora un tema caldo nell'applicazione della fucoxantina nella ricerca alimentare.
5.Sviluppo di altri prodotti
La fucoxantina ha proprietà funzionali uniche ed è spesso utilizzata nella ricerca e nello sviluppo di alimenti funzionali. Nella lavorazione dei prodotti a base di olio di pesce, la fucoxantina viene spesso avvolta in esso per produrre capsule molli di olio di pesce di fucoxantina con effetto protettivo per gli occhi.
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