La richiesta da parte dei consumatori di etichette pulite e senza additivi è diventata sempre più ovvia, il che significa anche che soluzioni naturali e salutari apriranno maggiori opportunità.
La frase "è tutta una questione di tecnologia e duro lavoro" ha fatto guadagnare al video blogger Xin Jifei 5 milioni di follower in 30 giorni e ha anche fatto soffrire l'intera rete di PTSD.
L'apparentemente morbido Tangbai viene aggiunto con "latte evaporato a tre fiori", fogli di gelatina tagliati in schiuma di seta, morbida e zuccherata, che è una ciotola di nutriente nido d'uccello con "abbastanza semi di anice"... Nel video di Xin Jifei , tutto può essere mangiato in bocca. Sintesi additiva. Ciò ha indubbiamente colpito l'ansia per la sicurezza alimentare radicata e in continua evoluzione del pubblico, e ha anche innescato una grande discussione sulla verità sulla sicurezza o meno degli additivi alimentari.
Questo tumulto dell'opinione pubblica ha persino scosso indirettamente il valore di mercato di 100 miliardi del "magnate della salsa di soia" Haitian Flavour Industry. Di fronte alla questione del "doppio standard", l'affermazione di Haiti secondo cui "l'uso di additivi alimentari in tutti i prodotti e le loro etichette sono conformi ai requisiti delle norme e dei regolamenti pertinenti" non può ovviamente calmare la rabbia del mercato.
#01 Additivi ancestrali
Quando si parla di additivi alimentari, non si può demonizzare. Dopotutto, "è un teppista parlare di tossine a parte la dose", per non parlare del fatto che gli esseri umani usano "additivi alimentari" da migliaia di anni, come il sale da cucina, che è apparso 8,000 anni fa.
Il cibo conservato con il sale non solo ha un buon sapore, ma non si deteriora facilmente. Da un punto di vista funzionale, il sale "conservante" può essere considerato l'antenato degli additivi alimentari.
Per solidificare il tofu, durante la dinastia Han Orientale veniva utilizzata la salamoia, cioè il cloruro di magnesio. Circa 900 anni dopo, l'allume, che è stato criticato per aver superato l'elemento standard in alluminio, è stato aggiunto alla formula delle frittelle del popolo Song, che è più in linea con la percezione odierna degli additivi alimentari.
Guardando all'estero, anche la storia dello sviluppo degli additivi alimentari ha una lunga storia.
Nel 1500 a.C. gli Egizi usavano i pigmenti per fare bellissime caramelle; nel IV secolo aC, il colore rosso del vino veniva regolato principalmente da mani artificiali. Per quanto riguarda gli additivi alimentari sintetizzati chimicamente, nel XIX secolo gli inglesi estrassero un pigmento colorante, la violetta di anilina, dal catrame di carbone.
Nei successivi 100 anni, gli additivi alimentari iniziarono il viaggio per dominare l'industria alimentare mondiale.
In particolare per il mercato cinese. Prima della riforma e dell'apertura, una piccola quantità di glutammato monosodico, lievito, enzimi, xilitolo e acido citrico costituiva sostanzialmente il territorio della prima generazione di additivi alimentari domestici. Dagli anni '80, la società commerciale in rapida espansione ha rilasciato la produttività dell'industria alimentare e anche il campo degli additivi alimentari è entrato in un periodo di crescita esplosiva.
Nel 1996, la Cina ha emesso GB2760 "Standard igienici per l'uso di additivi alimentari", premendo ufficialmente il pulsante di accensione per l'applicazione su larga scala di additivi nella lavorazione degli alimenti.
A partire dal 1999, il numero di additivi alimentari domestici è passato da dozzine di tipi prima degli anni '80 a 1.474. Entro il 2021, questo numero è salito a quasi 2.500, classificandosi al primo livello dei paesi di produzione e vendita di additivi alimentari.
Oggi esistono più di 25000 tipi di additivi alimentari nel mondo e il fitto elenco di ingredienti trascrive quasi completamente la memoria gustativa degli esseri umani per quasi un secolo.
La cosiddetta prelibatezza racconta solo metà della storia in campo alimentare; l'altra metà appartiene al banco di prova additivo di "fare in modo che la chimica migliori la vita".
#02 100 miliardi di settore
Oggi, la portata dell'industria alimentare cinese è vicina ai 300 trilioni e sta avanzando costantemente a un tasso di crescita di circa il 10%. Anche la produzione di additivi alimentari e il valore della produzione industriale stanno crescendo allo stesso ritmo.
Nel 2021, la produzione dell'industria cinese degli additivi alimentari supererà gli 11,97 milioni di tonnellate, un aumento anno su anno del 13,26% e le vendite dei principali tipi di prodotti del settore raggiungeranno i 134,1 miliardi di yuan. Nello stesso anno, il numero di aziende cinesi di additivi alimentari ha superato le 110,000, con un aumento anno su anno di quasi l'80% .
Negli ultimi 30 anni, le industrie alimentari e degli additivi alimentari della Cina sono state collegate tra loro e sono ancora nel periodo della luna di miele dello sviluppo di accompagnamento. L'importanza degli additivi alimentari per il cibo può essere vista.
Dal punto di vista della funzione del prodotto, gli additivi alimentari "incantati" per attributi di colore e sapore soddisfano il denominatore comune dei gusti del pubblico. Nel mondo degli affari, l'essenza degli additivi alimentari è l'adulazione per ridurre i costi e aumentare l'efficienza.
Nel campo del cibo contemporaneo, il costo della materia prima del prodotto rappresenta generalmente un terzo del costo totale. Nell'era iniziale della produzione e della vendita su larga scala, gran parte della fiducia nella produzione di massa e nella concorrenza a basso prezzo dei marchi alimentari era data dagli additivi alimentari.
Mezzo secolo fa, Lee Kum Kee ha eliminato il suo secolare rivale, Rong Yeung, per diventare il nuovo re dell'industria della salsa di ostriche. In una certa misura, ha puntato sull'introduzione di linee di produzione industriali automatizzate per sostituire il lavoro manuale e ha accelerato la sua occupazione del mercato con la produzione su larga scala.
Nelle condizioni tecniche dell'epoca, la produzione di massa e la qualità venivano scambiate continuamente. Rong Yuan, che ha fatto affidamento sulla cottura manuale con legna spessa e fuoco di carbone, può produrre solo 2 libbre di salsa di ostriche per 100 libbre di ostriche crude. Di fronte a Lee Kum Kee, assistito da caramello, glutammato monosodico e sorbato di potassio, non era in grado di reagire.
Il surplus di profitto portato da "bassa qualità e alto rendimento" ha anche alimentato vigorosamente il ritmo di costruzione delle imprese nei canali, nel marketing, nello sviluppo del prodotto, nella riproduzione e in altri collegamenti, aiutando così i marchi a monopolizzare il mercato su larga scala.
I casi simili sono numerosi.
Gli additivi alimentari aiutano i marchi a picchettare rapidamente i loro cavalli con bassa qualità e prezzi bassi. Questo non è diverso dalla maleducazione del modello di Internet che negli ultimi anni ha utilizzato sussidi brucia-denaro per impossessarsi del mercato.
L'unico aspetto positivo è che la tecnologia sta avanzando e che è in corso l'inversione di tendenza degli additivi alimentari.
# 03 Angelo o diavolo
Per quanto riguarda gli additivi alimentari, il pregiudizio è più lontano dalla verità dell'ignoranza e una cognizione completa e obiettiva non può essere stabilita dall'oggi al domani.
In primo luogo, per quanto valide possano sembrare le ragioni, è necessario affrontare gli effetti negativi sulla salute degli additivi alimentari tradizionali.
La legge è la linea di fondo della moralità, quindi lo standard nazionale è solo una linea di passaggio per la qualità del cibo. I marchi sono intrappolati nell'attuale sopravvivenza e possono temporaneamente archiviare le controversie sulla salute sottostanti degli additivi alimentari entro i confini legali e svilupparsi silenziosamente tacitamente. Ma usare "aggiunte legali" in grande stile come scudo per la bassa qualità è semplicemente stupido o cattivo.
Oggi molte parti del settore hanno pensato di creare prodotti di alta qualità e differenziati formulando standard locali, di settore e aziendali generalmente superiori a quelli nazionali. Anche se alcuni addetti ai lavori del settore mettono in dubbio le operazioni di ricerca di rendita di alcuni giganti, nel complesso, la ricerca della qualità e degli standard dovrebbe essere incoraggiata a livello concettuale.
Gli standard sono, dopotutto, alti e bassi.
In secondo luogo, fai attenzione a un marketing pseudo-sanitario all'insegna dell'"0 addizione".
Molti marchi usano "fatto a mano restaurato" e "antico artigianato" come punti vendita per promuovere prodotti naturali e innocui, ma in realtà vendono prodotti illegali che non hanno nemmeno fatto il lavoro di sterilizzazione di base. Rifiutare ciecamente la tecnologia dell'industria alimentare non è diverso. Un anti-intelletto. Ci sono anche marchi che affermano di essere verdi e organici in superficie, ma giocano a giochi di parole dietro le quinte. Ad esempio, il conservante è stato cambiato in "succo di frutta fermentato", i polifenoli del tè sono stati scritti come "estratto di tè verde" e "0 saccarosio" era equivalente a "0 zucchero".
Retorica di marketing esagerata, ritiro eccessivo della fiducia dei consumatori, e quindi irreversibile a causa del termine improprio dopo l'incidente. Proprio come l'elenco degli ingredienti può essere alto quanto Zhong Xue Gao, anche se la carragenina è controllata all'interno della dose standard, non può comunque essere perdonata dal mercato dei consumatori. Fondamentalmente, soffre ancora della deviazione tra la propaganda e il prodotto reale.
Tutti questi stanno effettivamente approfittando della paura dei consumatori per gli additivi alimentari per guadagnare traffico, così che una nuova voragine di consumo è stata aperta sul bordo esterno degli additivi alimentari.
Terzo, evitare alcune cognizioni significative e irragionevoli causate da eccessive risposte allo stress agli additivi alimentari.
Ad esempio, è diventata in una certa misura una sorta di inerzia cognitiva equiparare grossolanamente il contenuto di additivi alimentari a "tossico". Di conseguenza, le antiche voci classiche come "i noodles istantanei non possono essere marci dopo aver mangiato" e "il pigmento provoca cecità" non sono ancora svanite nella letalità.
Inoltre, in generale, più un paese è sviluppato, più tipi di additivi alimentari ha. Prendendo come esempio la superpotenza degli Stati Uniti, il numero di additivi alimentari domestici disponibili ha raggiunto 4,000, che è molto più alto dei quasi 2.500 autorizzati a livello nazionale.
Sulla base della cognizione di cui sopra, anche la risposta è ovvia: per la salute, l'uso di additivi alimentari dovrebbe essere sottratto; allo stesso tempo, se ci sono esigenze necessarie come sterilizzazione e anticorrosione, il mercato ha anche urgente bisogno di soluzioni di additivi alimentari più sicure e salutari.
Nel mezzo si trova il "triangolo impossibile" di "sano, delizioso, conveniente", che indica essenzialmente i molteplici giochi di qualità del prodotto, preferenze dei consumatori e profitti industriali. Sotto la tendenza della "necessità e del bisogno" tra commercianti, consumatori e persino l'intero mercato, un gioco del genere continuerà senza dubbio per molto tempo.
Ma non c'è dubbio che questo è esattamente ciò che dovrebbe significare il continuo sviluppo della tecnologia alimentare.
#04 Etichetta pulita
L'effetto collaterale più grave degli additivi alimentari è l'erosione della salute umana.
Più di un decennio dopo, ci sono ancora molti consumatori che non si sono ripresi dagli incidenti di sicurezza alimentare causati da aggiunte illegali come il Sudan rosso e la melamina. Gli incidenti di sicurezza alimentare provocano uno dopo l'altro i nervi vulnerabili del pubblico.
Alcuni studi hanno dimostrato che, anche se si mette da parte la situazione estrema di gravi violazioni, l'assunzione a lungo termine di additivi alimentari standard è almeno uno degli incentivi che portano alla "malattia della civiltà" o "malattia della ricchezza" nella moderna le persone. La minaccia del cibo additivo per la salute è anche un prodotto inevitabile dello sviluppo dell'industria alimentare domestica.
"Le nostre vite sono inseparabili dagli additivi alimentari. Tutti devono mangiare centinaia di additivi alimentari ogni giorno. Questa non è sicuramente un'esagerazione." Il direttore del dipartimento di ricerca e sviluppo dell'azienda di additivi alimentari North Xiaguang ha menzionato nell'articolo: "Si stima che per fare una pagnotta vengano utilizzati dai 50 ai 100 additivi, dall'inizio alla fine".
Sulla base di ciò, e quindi sostituendo nel calcolo la condizione che "il costo degli ingredienti incide per 1/3 del costo del prodotto", per quei numerosi "alimenti nazionali" con un prezzo unitario di pochi dollari, ciò che i consumatori mangiare diverso dalla solitudine, il marchio è davvero nel cuore Innumerevoli?
In effetti, dietro tutti i dubbi c'è la crescente enfasi dei consumatori sulla "salute". È questo sottotono di crescente antipatia per gli additivi alimentari che offre ai marchi alimentari cinesi di oggi l'opportunità di aggiornare e iterare.
Ad esempio, troppi zuccheri, calorie e assunzione di grassi possono facilmente indurre obesità, influenzare il metabolismo e accelerare l'invecchiamento. I giovani vogliono mangiare più sano, sempre più cauti nei confronti di alimenti trasformati e additivi artificiali, e i marchi iniziano a partire dalla lista degli ingredienti.
Ad esempio, marchi di tè di fascia alta come HEYTEA, Naixue e altri marchi di tè di fascia alta hanno sostenuto materiali reali e tè al latte appena fatto, in modo che il tradizionale marchio di tè al latte mescolato con creme non casearie sia diventato gradualmente invisibile; l'adozione di una mucca ei prodotti lattiero-caseari guidati da Jane Eyre sono "zero-aggiunti" L'ondata ha aperto loro un varco per sopravvivere sotto la struttura duopolistica di Yili Mengniu; la tendenza della garanzia naturale a breve termine e della cottura pronta guidata da marchi come Momo Dim Sum Bureau e Hutou Bureau ha creato un nuovo mercato per il dim sum cinese in termini di qualità. Il dominio di West Point ha guadagnato una certa presenza.
L'aggiornamento dei marchi dei prodotti è alla base dell'iterazione dell'intera catena industriale, compresi gli additivi alimentari. Quando si tratta del progresso reciproco di alimenti e additivi alimentari, nonché dello sviluppo vantaggioso di industrie e marchi, il caso che deve essere menzionato è il "padre del marketing a zero zuccheri" Yuanqi Forest.
Prima della foresta di Yuanqi, molti marchi di consumo hanno scoperto i rischi per la salute causati dal saccarosio e hanno quindi sviluppato sostituti dello zucchero. Tuttavia, questi additivi alimentari inventati in nome della salute non solo presentano ancora il rischio di malattie, ma non vengono nemmeno utilizzati dalla domanda e dall'offerta alimentare. Entrambe le estremità sono ampiamente accettate.
Dall'avvento della foresta di Yuanqi, un nuovo tipo di sostituto dello zucchero "eritritolo" è diventato una scienza di spicco nel campo degli alimenti e degli additivi alimentari e ha persino cambiato leggermente l'intero mercato del consumo alimentare.
In termini dell'attuale livello di tecnologia alimentare e dell'accumulo di dati sperimentali, l'eritritolo non può essere incluso nella lista bianca assoluta della salute. Tuttavia, ciò non impedisce all'eritritolo di diventare un tentativo benefico per la continua evoluzione degli additivi alimentari e persino dell'industria alimentare, né gli impedisce di essere profondamente legato alla foresta della vitalità e di diventare l'era dell'industria dei consumatori di marea nazionale. buon caso.
Le scelte e le aspettative dei consumatori stanno diventando sempre più diversificate e aumentano le loro esigenze di salubrità degli ingredienti dei prodotti e di risonanza dei valori del marchio. In altre parole, l'era attuale può già ospitare materiali reali e soluzioni di integrazione alimentare di qualità superiore, e anche in una certa misura può resistere ai prezzi che insieme hanno spinto verso l'alto.
Quando il saccarosio è stato sostituito con l'eritritolo "0-calorico", il "conservante" sorbato di potassio è stato rimosso e anche il "conservante" benzoato di sodio è stato rimosso... Il nuovo elenco degli ingredienti comprende anche tutti gli aspetti della tecnologia di produzione e altri aspetti. aggiornamento.
Si può vedere che l'etichetta pulita sempre semplificata è diventata la tendenza generale.
