Matcha ·Estratto di tè, un tè verde in polvere utilizzato nella cerimonia del tè giapponese. Il matcha è chiamato "tè macinato" in giapponese ed è fatto dalle foglie di tè dell'albero del tè. Quattro settimane prima che le foglie di tè vengano raccolte, gli alberi del tè saranno coperti con reti o stuoie di bambù, riducendo l'esposizione alla luce solare e consentendo alle foglie di produrre più clorofilla per formare il suo unico sapore verde, fresco e dolce. Nella cucina giapponese, il matcha è anche comunemente usato per tingere cibi verdi (come mochi e soba), ed è ora usato anche per fare il gelato al tè verde.
L'estratto di tè Matcha (chiamato tè finale nell'antica Cina) ha avuto origine nelle dinastie Sui e Tang della Cina. Le foglie giovani delle foglie di tè primaverile vengono cotte a vapore e poi trasformate in cake tea (tè di gruppo) per la conservazione. Prima di mangiare, viene cotto e asciugato di nuovo sul fuoco, e viene macinato in polvere con un mulino a pietra naturale. Il matcha cinese è una polvere di tè verde al vapore ultra-fine commestibile naturale con un colore e una fragranza eccellenti, che è fatta di foglie fresche di alta qualità prive di inquinamento come materie prime e macinate mediante macinazione a pietra. È un tipo di bevanda di pace che è più vicina alla natura ed è piacevole sia per il raffinato che per il comune.
Quando si tratta di matcha, la prima reazione della maggior parte delle persone è che il matcha è il tè verde che è più finemente macinato. In effetti, il matcha e il tè verde sono due cose completamente diverse. Quindi, qual è la differenza tra matcha e tè verde?
Il matcha, come tutte le foglie di tè, proviene dalle foglie della pianta di camelia. Il modo in cui il matcha viene coltivato e lavorato è completamente diverso dalle altre foglie di tè.
(1) Crescita dell'ombra
Tutto il matcha è fatto da foglie di tè ombreggiate, un processo laborioso in cui i cespugli di tè non sono esposti alla luce solare e la luce filtra nei cespugli in tenute molto controllate. L'ombra aumenta la produzione di clorofilla della pianta, dando alle foglie un ricco colore verde. La mancanza di luce solare riduce la fotosintesi fogliare nelle piante, alterando così i livelli naturali di caffeina, flavanoli, zuccheri, antiossidanti e teanina. Controllando l'esposizione alla luce solare, i produttori di tè possono alterare significativamente la composizione chimica e il sapore delle foglie di tè finali.
(2) Stagionale
Solo le ultime gemme primaverili e le foglie di tè coltivate da tre alberi del tè possono essere utilizzate nella produzione di matcha. Pertanto, la finestra di produzione è molto limitata, che è uno dei motivi per cui il matcha è uno dei tè più costosi.
(3) Cottura a vapore
Come con la maggior parte dei tè giapponesi, le foglie di tè utilizzate per il matcha vengono prima cotte a vapore. Le foglie vengono semplicemente trattate con vapore entro poche ore dalla raccolta per fermare il processo di ossidazione e dare alle foglie di tè coltivate all'ombra un verde più ricco. Il processo di cottura a vapore produce un profilo aromatico unico, spesso descritto come dolce e vegetale.
(4) Macinazione a pietra
Invece di rotolare, modellare e asciugare come le tradizionali foglie di tè verde, le foglie di tè utilizzate per il matcha vengono disposte piatte e asciugate e diventano matcha, che è le foglie di tè utilizzate per fare il matcha. Rimuovere le foglie di matcha e staccare i loro steli e vene. Il restante materiale fogliare viene macinato in un mulino a pietra a rotazione lenta per produrre una polvere di tè verde liscia.
(5) Consumo ed estrazione
Le tradizionali foglie di tè sono immerse in acqua calda per estrarre il sapore e le proprietà chimiche delle foglie di tè in tè sorseggiato. Tuttavia, la polvere di tè verde matcha viene mescolata in acqua calda e il materiale delle foglie di tè schiacciato sospeso nell'acqua viene assunto ad ogni sorso.
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