Applicazione diacido ferulicoOltre ad essere ampiamente utilizzato in medicina, alcuni paesi lo hanno approvato come additivo alimentare. Il Giappone ha permesso l'uso di antiossidanti alimentari, e gli Stati Uniti e alcuni paesi europei hanno permesso l'uso di alcune erbe, caffè, baccelli di vaniglia, ecc. con alto contenuto di acido ferulico come antiossidanti. Attualmente, l'acido ferulico viene utilizzato principalmente nell'industria alimentare come segue.
1.Produzione di vanillina Poiché il prezzo di vendita della vanillina naturale è molto più alto di quello della vanillina sintetica, ci sono molti studi all'estero che utilizzano l'acido ferulico come materia prima per produrre vanillina mediante biotrasformazione. In sintesi, ci sono tre modi principali:
(1)Decarbossilazione dell'acido ferulico per produrre vanillina utilizzando la decarbossilasi prodotta da microrganismi.
(2) Ridurre l'acido ferulico per formare acido diidroferulico, quindi sintetizzare la vanillina
(3) Convertire l'acido ferulico in alcool coniferilico e quindi in vanillina.
2. Come conservante e conservante, poiché l'acido ferulico ha attività antiossidante e antibatterica, può essere usato come conservante alimentare. L'acido ferulico è stato utilizzato in Giappone nel 1975 per preservare gli agrumi e come antiossidante per l'olio di lino, l'olio di soia e lo strutto. Alcuni aminoacidi e dipeptidi possono agire come loro sinergizzanti. Rispetto ad altre sostanze fenoliche, l'acido ferulico ha due vantaggi. Uno è la sua forte attività antiossidante. Heinonen et al. hanno confrontato l'attività antiossidante di acido gallico, gallato propilico, acido caffeico, pigmento di malva, delfinidina, catechina, epicatechina, rutina e quercetina in un sistema lecitina-liposoma L'attività ha rilevato che l'acido ferulico aveva la più forte capacità inibitoria sulla produzione di idroperossido. Un altro vantaggio dell'acido ferulico è la sua stabilità del pH, che è significativamente più forte dell'acido clorogenico, dell'acido caffeico e dell'acido gallico. Questa sua caratteristica è molto importante per gli alimenti lavorati in condizioni alcaline, come l'estrazione e la testurizzazione delle proteine, la pelatura della frutta, ecc. Vale la pena ricordare che alcuni derivati dell'acido ferulico mostrano un'attività antiossidante più forte dell'acido ferulico, che fornisce un nuovo modo per le persone di sintetizzare nuovi antiossidanti. Oltre a mostrare una forte attività antiossidante, l'acido ferulico ha anche una forte attività antibatterica.
3.As un agente reticolante alimentare, l'acido ferulico può reticolare molecole di polisaccaridi nella parete cellulare della pianta. Allo stato attuale, le persone usano anche questa funzione per migliorare la viscosità dei polisaccaridi e preparare le gomme da cibo. La maggior parte dei rapporti sono l'uso di pectina e pentopolimero. Gel per la preparazione dello zucchero. Se l'acido ferulico è legato a polisaccaridi e proteine, i gel possono essere formati da polisaccaridi e proteine reticolanti aggiungendo persolfato di ammonio, perossido di idrogeno e trattamento con laccasi o perossidasi. Nella produzione, l'effetto reticolante dell'acido ferulico può essere utilizzato per migliorare il valore di applicazione di alcuni polisaccaridi, in particolare i polisaccaridi a basso peso molecolare. Poiché l'acido ferulico e i suoi prodotti di ossidazione possono reagire con tirosina, lisina e cisteina nelle proteine per reticolare le proteine, l'acido ferulico può aumentare la quantità di film nella preparazione di film proteici commestibili. Allo stesso tempo, l'acido ferulico può anche aumentare la stabilità termica dei latticini durante il riscaldamento riducendo il contenuto di gruppi solfidrilici liberi nelle proteine ed evitando la reticolazione causata da gruppi sulfidrilici nelle proteine. A causa di queste caratteristiche, fornisce un campo più ampio per l'applicazione dell'acido ferulico negli alimenti.
4.In l'applicazione di alimenti sportivi, gli atleti causeranno danni ossidativi al corpo durante l'esercizio fisico intenso e molti alimenti sportivi devono aggiungere antiossidanti. L'acido ferulico è un potenziale antiossidante e può stimolare la secrezione di ormoni, quindi molti alimenti sportivi stranieri stanno attualmente aggiungendo acido ferulico o erbe contenenti acido ferulico.
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